巴斯克芝士蛋糕
巴斯克芝士蛋糕，是在巴斯克地区流行的一种重芝士蛋糕，如今这款蛋糕已经风靡全球，在2019年被纽约时报评为年度ZUI佳甜品。
这种蛋糕的奶油芝士含量非常高，芝士香味浓郁，而蛋糕的表层一般烘烤成深褐色，有种烧焦的感觉，粗犷的外表与柔嫩的内心形成鲜明的对比。
巴斯克芝士蛋糕外皮因为烘烤过度所以呈焦黑色，但这也是它的一大特点 。因为特色的焦黑外皮而又被称作“被灼伤的芝士蛋糕”。这款蛋糕的用料简单，口感绵密湿润、奶香浓郁，出炉后蛋糕表面微焦，中心呈现凹陷。

巴斯克芝士蛋糕的历史溯源

巴斯克芝士蛋糕的由来是在一九五九年的时候，有一对夫妇在🇪🇸和法🇫🇷交界处的巴斯克，当地的老城区内开了一间名叫La Via的酒吧。 这个酒吧不仅可以喝酒还可以给客人提供餐食，而他们的外甥很小就在这个酒吧里长大，因此学会了利用当地丰富的奶酪资源做各式各样的当地菜和一些蛋糕 在他尝试了各种配方后，ZUI终形成了一个独特的巴斯克地区风味的重芝士“焦”蛋糕，后来越来越受当地人的喜爱，因此就称作巴斯克芝士蛋糕了，慢慢地这个特别的蛋糕也就流传开来了。
今日西点小知识📖
巴斯克芝士蛋糕与普通芝士蛋糕有什么特别之处
它很软，柔软到有一瞬间你会觉得它是一块豆腐。哪怕在烘焙后，它的表面尤其是顶部会焦糖化，但也不影响整体柔绵的口感以及它内部的流心。
真的是，一切开里面融化了的奶酪会流出来的那种哦~
除此之外，巴斯克蛋糕不会有很多糖，因为厨师希望把更多的味蕾空间留给最纯正的芝士味。通常情况下，制作这道甜品需要一公斤左右的芝士，并且避免使用饼干碎，为的就是保持蛋糕香浓细滑的同时，芝士味和野性可以在嘴里释放更多层次。