预拌饼粉是一种将膨松剂、香料、色素、糖、盐、面粉等混合而成的混合粉。使用时，只需加入鸡蛋、水和油，均匀地混合在蛋糕糊中，或烘烤，或微波炉加热，即可将具有不同风味特征和质地的蛋糕烤在盘子上。除面粉、糖、盐等食品原料外，预混粉中的其他成分大多属于食品添加剂的范畴，是各种蛋糕预混粉的灵魂和核心，由复合增稠剂、复合乳化剂、复合膨化剂、香精、色素等组成。

小麦粉和小麦替代粉末小麦粉通常被称为低筋面粉，即蛋糕粉。

小麦替代面粉是指谷物粉，它利用富含糖、蛋白质、矿物质和维生素等多种营养成分的天然作物，甚至是富含人体必需的10种氨基酸的个别产品，来满足健康饮食的需要。这些杂粮营养素能有效补充人们日常生活中细粮的不足，特别是必需氨基酸含量的失衡。对提供人体热能、促进蛋白质互补、保持健康美丽等具有重要作用，有助于改善现代城市人的亚健康状态。该产品具有优良的风味和较高的营养价值，具有独特的天然香料，同时也能赋予蛋糕丰富的味道和风味。

在巧克力和茶粉的研制过程中，通常用可可粉和茶粉代替5%~15%的小麦粉。这些原料还包括类似的奶粉、乳清粉、豆粉、槟榔和芋头粉、南瓜粉、枣粉、紫薯粉和黑米粉。

很简单的是，预混合粉末的操作比低面筋粉末的操作要简单得多。预混合粉末属于半成品，低筋粉属于原料，预混合粉末代表50％～70％的配方。