1.预拌粉加水搅拌顺滑无颗粒后（先别放糖和辅料包哦），用保鲜膜密封口后放置发酵。我是放在烤箱内开到35-40度（不带发酵功能的），烤箱内底部用烤盘放一盘温水保持湿度。放了9小时（晚上8点到第二天早上5点多）。发酵完后有浓浓酒香，表面很多气孔，就是成功了。

2.发酵完后加入糖和辅料包搅拌顺滑变成稍微稀点。然后静置了20 分钟，旨在再次醒面。再分在纸杯上6、7分满（薄开后会满出）。前后烧开水后大火蒸15分钟。

3.完成了。花爆得停不错，香甜香甜的。

1、面团改良作用：在面包制作过程中加入一定量的复配乳化剂可提高面团的韧性、强度和搅拌耐力，使各种原辅料混合均匀，形成均质的面团，从而提高发酵耐力和醒发耐力，并且可改善面团的持气性，保证面包的正常生产，防止制作的面包出现塌陷现象，提高了面包的质量。

2、乳化作用：由于食品乳化剂的两性结构，加入食品体系后能吸附在油和水之间的界面上，以亲水基和亲油基把水和油互相连接起来，改变了界面的吸附力，降低了界面的张力，防止了油和水的相斥力，原料经搅拌混合可形成稳定的乳浊液，这样调成的面包面团组织均匀，制作出的面包口感细腻。

3、抗老化作用：谷物制作的食品如面包放置几天后，会由软变硬，组织松散、粗糙，风味也随之消失，这就是老化现象。加入的复配乳化剂在面包调制阶段和烘焙阶段形成复合物，降低淀粉的吸水溶胀能力，提高糊化温度，使更多的水分向面筋转移，因而增加了面包的柔软度，延缓了面包的老化。

面包预拌粉在制作面包的过程中代替了原来得面粉田来使用。预拌粉（有的也称之为预混粉）是指按配方将烘焙所用的部分，原辅料预先混合好，然后销售给厂家使用的烘焙原料。

定义：烘焙预拌粉是与一般意义上的单一原料有着本质区别的一个将一些烘焙技术含量以复配粉的方式包含在内的一个复配半成品。

它是一个含有技术（有时是含有非常先进的物理，化学，生物等高**技术）的产品，但以非常普通的相貌及简单而通俗的形式展现在烘焙人员面前。它不是一般意义上的原料。预拌粉为厂家将众多复杂的食品材料，以专业方式调配而成，以降低制作之专业性、技术性及失败率。目前很多烘焙企业制作面包、蛋糕已经在使用预拌粉类产品。另外随着国内烘焙的不断发展，烘焙食品走进千家万户，家用烘焙预拌粉潜藏者巨大的市场空间。

特点：

1.方便省心预拌粉经过专业人员精心调配，制作流程简单方便，使消费者省去了到处找原料、反复称量的烦劳。

2.安全放心家用面包预拌粉产品多参用真空包装，长保质期，符合国标2760，避免消费者对食品安全的后顾之忧。

3.成功舒心用预拌粉制作面包，大大提高了面包机制作面包的成功率，且品质稳定，连续的成功应用可以提高消费者对面包机美誉度和依赖感，从而形成良好的口碑宣传效应。前景未来家用面包机、烤箱等将在中国家庭中得到普及，快节奏的生活使消费者在注重安全、健康的同时也非常重视便捷。预拌粉产品在未来的市场中将变的多种多样，可以满足不同消费者对营养和健康概念的需求。早在20世纪90年代营养界对人们就提出“三低一高”即低脂肪、低糖、低盐、高蛋白，这也是家庭烘焙预拌粉产品开发的趋势。

1、泡打粉是什么

泡打粉是在制作面点时不可或缺的一种添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。

2、泡打粉是否有害

所谓闻虎色变，也是不对。其实泡打粉是否有害是要看它的成分的，一种碱性的泡打粉主要成分就是碳酸氢纳和碳酸氢氨，这种一般对人体是无害的。

3、泡打粉的作用

泡打粉经常用在制作中餐的包子、馒头或者西点中的面包、蛋糕等，可以在制作这些面点的过程中，让面团快速发酵，最终才能制成我们看到的膨胀松软的食物，可以说泡打粉的作用不可或缺，在制作面点中占据重要地位。

4、泡打粉该不该吃

医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，所以购买泡打粉一定要注意是否是“无铝泡打粉”使用碱性的，才会对身体无害。

很多宝妈就在疑惑，泡打粉做的面包还能愉快地给宝宝吃了吗?

重点看是用的什么泡打粉，如果是含有铝的泡打粉，肯定是不能给宝宝吃的，因为铝会造成骨质疏松，影响宝宝的骨骼发育，还会损害大脑，影响到智商，当然这些只是在铝超标的情况下才会发生，但是为了以防万一，用含铝泡打粉制成的面包还是不要给宝宝吃，它给宝宝造成的危害远大于我们成人。

所以我们可以选择用无铝泡打粉来制作面包，这样的泡打粉就是安全的，符合国家对食品的要求，宝宝也是可以吃的。现在网络上火者大型超市购买的泡打粉都是无铝的，可以放心购买。

巴斯克芝士蛋糕
巴斯克芝士蛋糕，是在巴斯克地区流行的一种重芝士蛋糕，如今这款蛋糕已经风靡全球，在2019年被纽约时报评为年度ZUI佳甜品。
这种蛋糕的奶油芝士含量非常高，芝士香味浓郁，而蛋糕的表层一般烘烤成深褐色，有种烧焦的感觉，粗犷的外表与柔嫩的内心形成鲜明的对比。
巴斯克芝士蛋糕外皮因为烘烤过度所以呈焦黑色，但这也是它的一大特点 。因为特色的焦黑外皮而又被称作“被灼伤的芝士蛋糕”。这款蛋糕的用料简单，口感绵密湿润、奶香浓郁，出炉后蛋糕表面微焦，中心呈现凹陷。

巴斯克芝士蛋糕的历史溯源

巴斯克芝士蛋糕的由来是在一九五九年的时候，有一对夫妇在🇪🇸和法🇫🇷交界处的巴斯克，当地的老城区内开了一间名叫La Via的酒吧。 这个酒吧不仅可以喝酒还可以给客人提供餐食，而他们的外甥很小就在这个酒吧里长大，因此学会了利用当地丰富的奶酪资源做各式各样的当地菜和一些蛋糕 在他尝试了各种配方后，ZUI终形成了一个独特的巴斯克地区风味的重芝士“焦”蛋糕，后来越来越受当地人的喜爱，因此就称作巴斯克芝士蛋糕了，慢慢地这个特别的蛋糕也就流传开来了。
今日西点小知识📖
巴斯克芝士蛋糕与普通芝士蛋糕有什么特别之处
它很软，柔软到有一瞬间你会觉得它是一块豆腐。哪怕在烘焙后，它的表面尤其是顶部会焦糖化，但也不影响整体柔绵的口感以及它内部的流心。
真的是，一切开里面融化了的奶酪会流出来的那种哦~
除此之外，巴斯克蛋糕不会有很多糖，因为厨师希望把更多的味蕾空间留给最纯正的芝士味。通常情况下，制作这道甜品需要一公斤左右的芝士，并且避免使用饼干碎，为的就是保持蛋糕香浓细滑的同时，芝士味和野性可以在嘴里释放更多层次。