《岭南草药志》曾对胡萝卜的药效作用做过记载，胡萝卜具有健脾和中，滋肝明目，化痰止咳，清热解毒的功效。
2. 胡萝卜的木质素，也有提高机体抗癌免疫力和间接消灭癌细胞的功能。
3.胡萝卜质脆味美、营养丰富，烹调时应用食用油烹制，营养价值高。
陈著曾诗：“茅柴酒与人情好，萝卜羹和野味长”，借此赞美了胡萝卜的美味，并表达了诗人与友人对坐饮酒的愉快之情。
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